蔬菜种子达到安全越冬，包括晾晒、精选、贮藏等三个过程。
一、晾晒。入库前必须充分晾晒、降水。种子的含水量大小，是种子能否贮藏、延长使用年限的重要因素。种子含水量小，其本身的呼吸作用，生理活性就会受到抑制，从而使种子能够安全贮藏。刚收获的种子，需要选择几个睛朗无风的天气进行晾晒，使含水量达到安全水以下。西红柿7%～12%，白菜7%～11%，菜豆10%～12%，茄子7%～11%。种子晾晒可以采用自然干燥法，把采摘后的种子在帘子或席子上摊开晾晒，每隔一段时间翻动一次，这样能加快水分蒸发，达到安全贮藏水分即可。
二、精选。选用适宜型号的圆孔或长孔筛子进行，清除秸秆、泥沙、瘪粒和杂质；簸箕扬清除果皮、残叶及重量轻的干瘪种子。
三、贮藏。1.带荚或整枝贮藏。将收获后的蔬菜种子捆扎成把，挂在阴凉通风处，用时采摘脱粒。2.袋装贮藏法。把收获采摘的蔬菜种子放在牛皮纸袋或布口袋中，放置在干燥通风处，用时取出。3.高吊贮藏法。首先把种子晾干透后，用纱布缝成小布袋盛装，吊在通风、阴凉的屋顶下，不易使种子受潮、变质。4.在低温、干燥、真空条件下贮藏。①可放在有防腐涂料的塑料纸口袋中。②密封贮藏。要选择封闭性较好的陶制坛罐，洗净晾干，内垫少量生石灰，石灰上面铺一层纸，然后把种子倒在里边，并在坛中盖个石灰包。这样，既可降低湿度，又能供应种子氧气。此方法可存放2～3年以上，其发芽率仍可达到95%以上。5.应注意的几个问题：①要用麻袋、编织袋、布袋等包装种子，千万不能用塑料袋包装。②要放在通风干劲十足燥处存入种子，切忌入在封闭、潮湿的仓库中。地面上用砖头或者圆木等垫高30厘米以上，并要远离墙壁30厘米左右，避免潮湿使种子受损。③蔬菜种子要同农药、化肥等分开贮藏。④存放的种子要远离火炉，防止烟气熏蒸。⑤加强病虫防治，确保种子质量。⑥在室外存入的种子，要防止被雨雪淋湿。同时，注意防止鼠害及在包装袋内外挂上标记，防止混杂等。
